驚蟄 · 午餐 · 陰虛質
瑤柱菠菜扒豆腐飯
嫩豆腐用瑤柱汁扒到入味，鋪在菠菜飯上，清潤飯盒翻加熱都好吃。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 扒
- 容易
性涼滋陰潤燥清熱生津
為什麼適合你：陰虛質容易口乾、心煩，驚蟄春陽上升更易上火；瑤柱滋陰（滋養陰液、潤澤身體），豆腐和菠菜清熱（清解體內熱氣）潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），用扒不用煎炸，清潤又夠飽。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1瑤柱用 150 毫升暖水浸 20 分鐘（可以前一晚浸），撕碎，浸瑤柱水留用。
- 2菠菜切段，落滾水加一點油灼 1 分鐘，瀝乾鋪在飯面。
- 3落一點油爆香蒜，加豆腐、瑤柱連浸水和蠔油，小火扒 6 分鐘至入味。
- 4生粉水勾芡，淋在菠菜飯上；做飯盒就前一晚煮好，翌日微波爐加熱 2 分鐘。
注意事項
- 尿酸高或者痛風的人，瑤柱份量減半。
廚師小貼士
- 選板豆腐或者布包豆腐，扒煮不易爛。
中醫角度
瑤柱甘鹹平，滋陰補腎（補益腎氣）；豆腐甘涼，清熱潤燥、生津（補充津液、止渴）；菠菜甘涼，養血（滋養血液）潤燥。全碟甘涼滋潤，適合春天陰虛有虛火。
