立春 · 晚餐 · 血瘀質
韭黃雲耳炒雞絲
韭黃鮮甜、雲耳爽脆，雞絲嫩滑，薑絲帶出暖香，十分鐘就上枱。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫行氣活血溫經散寒
為什麼適合你：血瘀質要溫和活血（促進血液循環）、保暖，立春陽氣（身體的溫暖和動力）升發正好助血脈流通；韭黃辛溫行氣（令氣機流通）活血，雲耳和血，加薑絲暖身，熱炒熱食，不要配凍飲。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1雲耳用清水浸 20 分鐘至發大，去蒂撕細；紅蘿蔔切幼絲。
- 2雞柳切幼絲，加生抽、生粉和紹酒醃 10 分鐘，炒前拌少許油。
- 3韭黃洗淨，切 4 厘米段，莖和葉分開放。
- 4熱鑊落油爆香薑絲，落雞絲炒約 2 分鐘至轉白，盛起。
- 5原鑊炒雲耳和紅蘿蔔 1 分鐘，加韭黃莖和雞絲，最後落韭黃葉和鹽，大火兜 30 秒上碟配飯。
注意事項
- 雲耳有輕微抗凝血作用，正在服用薄血藥的人不要吃太多，或者先問醫生。
廚師小貼士
- 韭黃好嬌嫩，最後才落，兜到剛剛軟就熄火，才能保持鮮甜。
中醫角度
韭黃和韭菜一樣辛溫，入肝經，行氣活血散瘀（散走瘀血）；雲耳甘平，和血養榮；雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力），氣行則血行（血液運行）；薑辛溫溫經散寒（驅散體內寒氣），紅蘿蔔甘平健脾（健旺脾胃、幫助消化）。全碟溫而不燥，輕輕推動氣血。
