立春 · 晚餐 · 濕熱質
薺菜馬蹄豆腐羹
薺菜清香、馬蹄爽脆、豆腐滑溜，一碗清淡的羹，過完年刮走油膩。
- 35 分鐘
- 3 人份
- 煮
- 容易
性涼清熱利濕消滯解膩
為什麼適合你：濕熱質易口苦、生暗瘡，過年煎炸、酒肉多，更易積濕熱；薺菜、馬蹄、豆腐清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）又不油膩，立春還涼，加兩片薑煮熱食就不怕寒。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1薺菜摘走黃葉和根，浸洗幾次去泥，飛水 1 分鐘，擠乾切碎。
- 2馬蹄去皮切小粒；冬菇浸軟切粒，留浸菇水；豆腐切 1 厘米粒。
- 3800 毫升水（可以連浸菇水）加薑片和冬菇煲滾，加馬蹄和豆腐，中火滾 5 分鐘。
- 4加薺菜和鹽，一路攪一路倒入生粉水至微稠，熄火，打圈倒入蛋白，輕輕攪成蛋白花。
- 5滴少許麻油，夾走薑片，配白飯或者糙米飯趁熱吃。
注意事項
- 馬蹄和薺菜偏涼，脾胃虛寒、經常肚瀉的人不要吃太多。
廚師小貼士
- 新鮮薺菜可以在街市菜檔或者上海舖買；急凍薺菜解凍擠乾一樣用得。
中醫角度
薺菜甘涼，清熱利濕、平肝（平穩肝氣），適合春天肝氣旺；馬蹄甘寒，清熱化痰（化解痰濕）、消積；豆腐甘涼，清熱潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；冬菇甘平健脾（健旺脾胃、幫助消化）；少量薑辛溫，護胃兼制衡寒涼。全羹清而不膩，利濕不傷陰。
