立春 · 晚餐 · 平和質
薑蔥蒸鯇魚腩配灼菜心
鯇魚腩蒸得嫩滑，薑蔥香氣撲鼻，配爽甜菜心和白飯，清淡又夠飽。
- 25 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平暖胃和中養肝升陽
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就適合：立春陽氣（身體的溫暖和動力）初升，薑蔥辛溫助陽、擋住早晚寒風；過完年吃清淡些，一魚一菜一碗飯，吃到七分飽就停。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1魚腩洗淨，用廚房紙吸乾，兩面抹少許鹽，放在碟上，鋪上一半薑絲。
- 2水滾後隔水大火蒸 8–10 分鐘，至魚肉轉白、筷子一插就穿，倒走碟上的魚水。
- 3鋪上餘下薑絲和蔥絲，淋上燒到好熱的油，再淋生抽、糖和 2 湯匙熱水調成的豉油。
- 4蒸魚期間煲滾一鍋水，加少許油和鹽，灼菜心 1–2 分鐘，瀝乾，配魚和白飯吃。
廚師小貼士
- 鯇魚腩在街市魚檔可以散買；魚肉厚的位置輕輕別一刀，蒸得快又均勻。
中醫角度
鯇魚甘溫，暖胃和中（調和脾胃），古籍還說它平肝（平穩肝氣）祛風，適合立春養肝（保養肝臟）；薑、蔥辛溫發散，助陽氣升發兼散風寒；菜心甘涼清甜，平衡魚和薑的溫性。全餐不寒不燥，正合平和體質。
