立春 · 晚餐 · 氣虛質
芋頭紅棗冬菇炆雞
芋頭炆到粉糯吸汁，雞肉嫩滑，紅棗冬菇香甜，暖笠笠送飯一流。
- 55 分鐘
- 3 人份
- 炆
- 容易
性溫補中益氣健脾暖胃
為什麼適合你：氣虛質容易累、胃口弱，雞、芋頭、紅棗和冬菇都是溫和補氣（補充元氣體力）、健脾（健旺脾胃、幫助消化）的食材；立春乍暖還寒，炆到腍身的暖餸易消化，吃完手腳都暖。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 35 分鐘- 1冬菇用暖水浸 20 分鐘，切半，留 200 毫升浸菇水；雞件用生抽和生粉醃 10 分鐘。
- 2芋頭戴手套去皮，切 3 厘米件；鑊落油，中火煎芋頭至邊緣微金黃，盛起。
- 3原鑊爆香薑片，落雞件煎至兩面金黃，加冬菇、紅棗、芋頭和浸菇水，煮滾。
- 4加蓋轉中小火炆 20 分鐘，間中兜一兜，至芋頭粉腍、筷子一插就入。
- 5加蠔油兜勻，收汁至微稠，撒蔥段就上碟，配白飯吃。
注意事項
- 芋頭一定要煮到腍透才吃；它易令人脹氣，消化弱的每餐不要吃太多。
廚師小貼士
- 芋頭黏液會令手癢，處理時戴手套；芋頭本身是澱粉，白飯可以少吃半碗。
中醫角度
雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）；芋頭甘辛平，益脾胃、寬腸胃；紅棗甘溫補中養血（滋養血液），冬菇甘平益氣健脾；薑辛溫暖胃，順應立春陽氣（身體的溫暖和動力）升發。全餸以甘溫為主，補而不燥。
