立春 · 晚餐 · 特稟質
淮山肉丸黃芽白煲
用淮山蓉代雞蛋做肉丸，軟滑清甜，和黃芽白一起煮，溫和又少致敏。
- 45 分鐘
- 3 人份
- 煮
- 容易
性平健脾益肺養胃和中
為什麼適合你：特稟質易敏感、鼻敏感，立春乍暖還寒最易發作；這煲不用蛋、豉油和海鮮，淮山、紅棗健脾（健旺脾胃、幫助消化）益肺，黃芽白清甜養胃，調味清淡，吃得安心。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 25 分鐘- 1淮山戴手套去皮，磨成蓉；豬肉加淮山蓉、生粉和少許鹽，順一個方向攪至起膠。
- 2黃芽白切大件，莖和葉分開；紅蘿蔔去皮切片。
- 3瓦煲落水、薑片、紅棗和紅蘿蔔煲滾，才下黃芽白莖煮 5 分鐘。
- 4手沾濕將肉餡唧成乒乓波大小的肉丸，逐粒放入煲，加蓋中小火煮 8–10 分鐘至浮起熟透。
- 5加黃芽白葉再煮 3 分鐘，落少許鹽調味，配糙米飯吃。
注意事項
- 鮮淮山黏液會令皮膚痕癢，敏感肌膚處理時一定要戴手套。
廚師小貼士
- 肉丸可以一次做多些，未煮的急凍起來，下次直接放入煲中煮。
中醫角度
淮山甘平，補脾（補益脾胃）益肺，肺氣足則衛外有力；紅棗甘溫補中；黃芽白甘平，養胃生津（補充津液、止渴）、通利腸胃；紅蘿蔔甘平健脾；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；少量薑辛溫，順應立春又不刺激。全煲平和溫潤。
