立春 · 晚餐 · 陽虛質
京蔥爆羊肉配薑汁芥蘭
羊肉片和京蔥大火爆香，嫩滑不羶，配薑汁芥蘭，一餐暖到腳趾尾。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫溫中暖腎通陽散寒
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷，立春還有餘寒；羊肉溫中（溫暖脾胃）暖腎，京蔥、薑辛溫通陽，正合立春吃辛助陽升發；芥蘭用薑汁中和涼性，成餐暖而不寒。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1羊肉片用生抽、1 茶匙紹酒、生粉和胡椒粉醃 10 分鐘，炒前拌少許油。
- 2京蔥洗淨斜切厚片；薑一半切絲，一半磨蓉擠汁。
- 3芥蘭放入加了少許油和鹽的滾水灼 2 分鐘至翠綠，瀝乾上碟，淋上薑汁。
- 4熱鑊落油爆香薑絲和京蔥，大火炒 1 分鐘至京蔥微軟，盛起。
- 5原鑊大火落羊肉炒約 1 分鐘至大致轉色，回鑊京蔥，沿鑊邊淋 1 茶匙紹酒，兜勻上碟配飯。
注意事項
- 羊肉和京蔥偏溫熱，喉嚨痛、生暗瘡或者發燒時暫停。
廚師小貼士
- 選超市急凍羊肩肉片最方便又夠瘦；大火快炒，羊肉才不會韌。
中醫角度
羊肉甘溫，溫中暖腎、益氣（補益氣力）補虛；京蔥辛溫，通陽散寒（驅散體內寒氣），蔥正是古時立春「五辛盤」其中一味；薑辛溫溫中；芥蘭甘辛涼，得薑汁制衡就不會寒胃。全餐辛甘溫，溫陽（溫暖陽氣）散寒又不過燥。
