立春 · 晚餐 · 陰虛質
西洋菜蜜棗豬腱湯配蒸水蛋
當造西洋菜煲出清甜老火湯，配嫩滑蒸水蛋，潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）又不會太寒。
- 2 小時
- 3 人份
- 煲
- 容易
性涼清燥潤肺滋陰生津
為什麼適合你：陰虛質本身易口乾、手心熱，立春天氣乾，過年又吃了不少煎炸賀年食品；西洋菜湯清燥潤肺（滋潤肺部），配滋陰（滋養陰液、潤澤身體）的雞蛋，滋潤又不會太寒。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 105 分鐘- 1豬腱切件，冷水落鍋飛水 3 分鐘，撈起沖淨；陳皮浸軟，刮走白瓤。
- 2西洋菜浸洗幾次，摘走老莖和黃葉，切段。
- 3將 2.5 公升水煲滾，才下西洋菜，再加豬腱、蜜棗、南北杏和陳皮。
- 4大火滾 15 分鐘，轉小火煲 1.5 小時，飲之前才下鹽。
- 5吃飯前 15 分鐘蒸水蛋：雞蛋打勻，加暖開水和少許鹽，過篩，蓋碟中小火蒸 10–12 分鐘至凝固。
注意事項
- 西洋菜性涼，脾胃虛寒、容易肚瀉的人少飲。
- 北杏有小毒，份量不要加多，要煲足時間才飲。
廚師小貼士
- 西洋菜一定要水滾才落，冷水放入煲中容易煲出苦味。
中醫角度
西洋菜甘涼，清燥潤肺；豬腱甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；蜜棗、南杏甘平潤肺，北杏少量止咳；陳皮辛溫理氣，護住脾胃不受寒；雞蛋甘平滋陰養血（滋養血液）。全餐甘涼滋潤，清虛熱又不傷胃。
