立春 · 茶點 · 陽虛質
氣炸韭菜鮮蝦春卷
立春「咬春」吃春卷，韭菜鮮蝦餡香口，用氣炸鍋少油都夠脆。
- 40 分鐘
- 4 人份
- 氣炸
- 中等
性溫溫腎助陽溫中散寒
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰，立春陽氣（身體的溫暖和動力）初生，春韭最香，配溫補（以溫性食材溫和補益）的蝦，暖腎助陽；用氣炸代替油炸，香脆又不油膩。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1蝦仁用少許鹽和 1 茶匙生粉抓勻，沖淨吸乾，切粗粒；韭菜洗淨吸乾，切 2 厘米段。
- 2冬菇切絲。熱鑊落少許油爆香冬菇，加蝦仁炒至轉色，熄火拌入韭菜、鹽和胡椒粉，攤凍。
- 3每張春卷皮放 1 湯匙餡，摺好兩邊捲實，用餘下 1 茶匙生粉開一點水封口。
- 4春卷表面掃薄油，放入氣炸鍋 180°C 炸 10–12 分鐘，中途反轉，至金黃香脆。
- 5趁熱吃，每人兩條，喜歡可以點一點喼汁。
注意事項
- 蝦屬甲殼類海鮮，敏感的可以改用瘦肉絲；春卷皮含麩質。
廚師小貼士
- 一次做多些，未炸的春卷可以急凍，不用解凍，180°C 氣炸 15 分鐘就行。
- 韭菜一定要吸乾水才拌餡，春卷皮才不會濕爛。
中醫角度
韭菜辛溫，溫腎助陽、行氣（令氣機流通），春天吃最助陽氣升發；蝦甘溫，補腎（補益腎氣）壯陽（溫補陽氣）；冬菇甘平，益氣（補益氣力）健脾（健旺脾胃、幫助消化）；一點白胡椒溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）。全碟溫而不燥，適合陽氣不足的人。
