立冬 · 早餐 · 氣鬱質
茼蒿豬肉水餃
茼蒿清香、豬肉多汁，週末包定雪藏，早上滾幾隻蘸黑醋，醒胃又開心。
- 28 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 中等
性平理氣寬中開胃消滯
為什麼適合你：氣鬱質容易悶悶不樂、心口翳，入冬日短夜長更易情緒低落。茼蒿氣味清香，寬中（舒暢胸腹脹悶）理氣、開胃；週末包定一盒雪藏，早上滾幾隻水餃點些黑醋，醒胃又開心。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1茼蒿洗淨，滾水灼10秒過凍水，擠乾水切碎。
- 2免治豬肉加薑蓉、生抽、鹽、胡椒粉和1湯匙水，順一個方向攪至起膠，再拌入茼蒿、蔥粒和麻油。
- 3每塊餃子皮放一茶匙餡，對摺捏實邊；可以一次包多些雪藏。
- 4滾水落餃子，水滾後加半碗凍水，重複兩次，餃子浮面就熟（雪藏餃子煮8分鐘）。
- 5上碟，蘸黑醋吃。
廚師小貼士
- 茼蒿灼完一定要擠乾水，否則餡料出水，餃子容易穿。
中醫角度
茼蒿辛甘平，和脾胃、消痰飲、安心氣，香氣有助疏理鬱滯；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；黑醋酸苦溫，散瘀（散走瘀血）開胃；薑、蔥辛溫，通陽行氣（令氣機流通）。整體平和，理氣開胃，適合氣鬱質冬天吃。
