立冬 · 早餐 · 特稟質
黃芽白雲耳肉絲炒烏冬
黃芽白清甜、雲耳爽口，只用豉油調味不落蠔油，十分鐘炒好一碟熱辣辣烏冬。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平養胃生津益氣養血
為什麼適合你：特稟質容易敏感，早餐最好避開蠔油、蝦米、花生油這類常見致敏食材。黃芽白清甜、雲耳爽口，只是用豉油調味，十分鐘炒好一碟烏冬，熱辣辣又安心。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1前一晚：雲耳浸發切絲；肉絲用少許生抽和粟粉醃好，放雪櫃。
- 2烏冬用滾水灼30秒散開，隔乾水。
- 3鑊燒熱油，爆香薑、蒜，放肉絲炒至變色盛起。
- 4原鑊放黃芽白和雲耳炒2分鐘至軟身，加烏冬、肉絲、餘下生抽、老抽和糖兜勻，炒1至2分鐘上碟。
注意事項
- 買現成烏冬看清成分表，有點調味包有蝦或者海鮮精，不要用。
廚師小貼士
- 烏冬灼完立刻落鑊，放久了會黐成一團。
中醫角度
黃芽白甘平，養胃生津（補充津液、止渴）、通利腸胃；雲耳甘平，益氣（補益氣力）養血（滋養血液）、潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；薑辛溫，暖胃和中（調和脾胃）。整碟平和清淡，不用蠔油和海鮮，減少致敏機會，適合特稟質日常吃。
