立冬 · 晚餐 · 氣虛質
粟米牛肉羹配灼菜心
鮮粟米打蓉煮成羹，牛肉碎嫩滑、蛋花綿綿，暖胃又易消化。
- 35 分鐘
- 3 人份
- 煮
- 容易
性溫補中益氣健脾開胃
為什麼適合你：氣虛質容易累、胃口弱，立冬轉涼更要護住脾胃；粟米牛肉羹綿滑易消化，牛肉補氣血（補益氣血），暖暖一碗不用咬得辛苦。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1牛肉碎加生抽、1 茶匙生粉和 1 湯匙水撈勻，醃 10 分鐘。
- 2粟米刨粒，一半加 200 毫升水，用攪拌機打成粟米蓉。
- 3餘下的水和薑片煲滾，加粟米粒和粟米蓉，中火煮 10 分鐘，期間攪一攪免得黐底。
- 4牛肉碎用 2 湯匙凍水撥散，倒入羹中邊攪邊煮 1–2 分鐘至轉色，撇走浮沫。
- 5餘下生粉加 3 湯匙水開勻，慢慢倒入勾芡；熄火後立刻淋入蛋液，輕輕攪成蛋花，落鹽和胡椒粉。
- 6另煲滾水灼菜心 1–2 分鐘，配飯和粟米羹趁熱吃。
廚師小貼士
- 趕時間可以用 1 罐忌廉粟米代替一半鮮粟米，但忌廉粟米本身有鹽，要少落鹽。
- 牛肉碎落鍋前用凍水撥散，煮出來才不會一嚿嚿。
中醫角度
牛肉甘溫，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）、強筋骨；粟米甘平，調中開胃；雞蛋甘平，養血滋陰（滋養陰液、潤澤身體）；少量薑和白胡椒辛溫暖胃。全碗甘平偏溫，補氣而不膩，適合脾胃虛弱的人。
