立冬 · 晚餐 · 陽虛質
氣炸羊扒配淮山紅蘿蔔
薑汁黑椒醃羊扒，和淮山、紅蘿蔔一起氣炸，外香內嫩，廿分鐘就可以吃。
- 35 分鐘
- 3 人份
- 氣炸
- 容易
性溫溫腎散寒健脾補虛
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷，立冬正是溫補腎陽的時候；羊肉溫中（溫暖脾胃）暖腎，薑汁黑椒散寒（驅散體內寒氣），配淮山補脾腎；香港冬天不算凍，配生菜就不會太燥熱。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1羊扒用廚房紙吸乾，加薑汁、蒜蓉、生抽和黑胡椒醃 15 分鐘，或者前一晚醃好放雪櫃。
- 2淮山戴手套去皮，和紅蘿蔔切粗條，加一點油和鹽拌勻，放入氣炸鍋 200°C 焗 8 分鐘。
- 3將蔬菜撥到一邊，放入羊扒，200°C 再焗 8–10 分鐘，中途反一次面，至表面金黃、中心微粉紅。
- 4想全熟就多焗 2 分鐘；羊扒取出靜置 3 分鐘才切，肉汁不會流走。
- 5焗羊扒期間煲滾水灼唐生菜 1 分鐘，淋一點油，配白飯和羊扒吃。
注意事項
- 感冒發燒、喉嚨痛或者生口瘡的時候，暫停吃羊肉。
廚師小貼士
- 急凍羊扒前一晚放雪櫃下層慢慢解凍，肉質更嫩；焗之前一定要吸乾水。
- 沒有氣炸鍋可以用焗爐 220°C 焗 15–18 分鐘，或者用平底鑊每面煎 3 分鐘。
中醫角度
羊肉甘溫，溫中暖腎、補虛祛寒；淮山甘平，補脾肺腎；紅蘿蔔甘平健脾（健旺脾胃、幫助消化）；薑汁、黑胡椒辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；唐生菜甘涼，平衡焗羊扒的燥熱，溫補（以溫性食材溫和補益）而不過火。
