立冬 · 晚餐 · 陰虛質
沙參玉竹馬蹄老鴨湯
老鴨和沙參、玉竹、馬蹄煲足兩個半小時，湯清甜潤，湯渣老鴨蘸豉油送飯，一家人吃得飽。
- 2 小時 50 分鐘
- 4 人份
- 煲
- 容易
性平滋陰潤肺養胃生津
為什麼適合你：陰虛質容易口乾、手心腳心熱、晚上睡不好。立冬雖然轉涼，但香港空氣仍然乾燥，不合適吃羊肉火鍋那麼燥熱的補品；老鴨滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養胃，沙參、玉竹潤肺（滋潤肺部）生津（補充津液、止渴），是陰虛質的清補湯水。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 150 分鐘- 1老鴨斬件，剝走大部分鴨皮和肥膏，冷水落鍋煲滾飛水5分鐘，撈起沖淨。
- 2沙參、玉竹沖洗浸10分鐘；陳皮浸軟刮瓤；馬蹄去皮，用刀背拍裂。
- 3水煲滾，放全部材料，大火滾15分鐘，轉小火煲2小時，撇走面頭浮油，下鹽調味。
- 4湯先飲，湯渣鴨肉撈起點生抽，配白飯吃。
注意事項
- 湯性偏涼，脾胃虛寒、易肚瀉或者正在感冒咳白痰的人暫時不要飲。
廚師小貼士
- 鴨皮和肥膏要剝走大部分，湯才不會油膩；沙參選北沙參，藥材舖有售。
中醫角度
鴨肉甘鹹微寒，滋陰養胃、利水（幫助排水消腫）消腫；沙參甘微苦微寒，養陰（滋養陰液）清肺、益胃生津；玉竹甘微寒，養陰潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）、生津止渴；馬蹄甘寒，清熱（清解體內熱氣）生津；陳皮和薑辛溫，理氣去腥，緩和寒性。整體甘涼滋潤，清補而不膩。
