立冬 · 午餐 · 氣鬱質
香茅雞扒飯
香茅蒜蓉醃雞扒，煎到皮脆，鋪在洋蔥飯上再擠青檸汁，酸香開胃。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性溫理氣解鬱開胃和中
為什麼適合你：氣鬱質容易悶悶不樂、胸脅脹，入冬日短更易情緒低落。香茅氣味清香，理氣和胃（調和脾胃），洋蔥行氣（令氣機流通），配香煎雞扒和青檸，酸香開胃，吃完心情都輕鬆些。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1白米洗淨煲飯。香茅剝走外層硬葉，取白色部分切碎；雞髀用香茅、蒜蓉、魚露、生抽和糖醃30分鐘。
- 2易潔鑊燒熱一點油，雞皮向下放入，中火煎6分鐘至皮脆，反轉再煎5分鐘至熟透，盛起切件。
- 3原鑊放洋蔥絲炒至軟身微焦，倒入剩低的醃汁煮滾。
- 4洋蔥鋪在飯上，再放雞扒，擠一點青檸汁，配生菜吃。
注意事項
- 魚露偏鹹，高血壓人士可以減半，多擠些青檸汁提味。
廚師小貼士
- 雞皮向下中火慢煎，逼出油份，皮才脆，不用額外落多油。
中醫角度
香茅辛溫，理氣和胃、祛風散寒（驅散體內寒氣），香氣有助疏解鬱悶；洋蔥辛溫，理氣和胃；雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）；青檸酸，生津（補充津液、止渴）開胃。整碟芳香行氣，暖而不燥，適合氣鬱質冬天吃。
