立冬 · 茶點 · 陰虛質
杏汁燉蛋白
南杏磨成香濃杏汁，混入蛋白隔水燉到嫩滑，潤肺（滋潤肺部）又不寒，是經典港式甜品。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 燉
- 中等
性平潤肺止咳滋陰潤燥
為什麼適合你：陰虛質入冬容易口乾、喉嚨乾，要滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）。南杏潤肺止咳、潤腸（潤澤腸道、幫助排便），配蛋白清潤，燉到嫩滑好入口，比冰凍甜品溫和，適合秋冬乾燥日子。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 25 分鐘- 1南杏和白米洗淨，用清水浸4小時或過夜，倒去浸水。
- 2南杏、白米加500毫升清水用攪拌機打至極幼，用煲湯袋或密篩隔渣，得杏汁。
- 3杏汁加冰糖小火煮滾，邊煮邊攪防黐底，熄火放至微暖（約60°C）。
- 4蛋白輕輕打散不要起泡，慢慢倒入杏汁攪勻，再過篩倒入燉盅。
- 5燉盅蓋上碟或錫紙，隔水小火燉15至20分鐘至凝固嫩滑，熱食冷食也可以。
注意事項
- 只用南杏（甜杏仁）；北杏有小毒，不要自行大量加。對杏仁或雞蛋敏感者不要吃。
廚師小貼士
- 杏汁要放到微暖先加蛋白，太熱會立刻結塊；燉時蓋住，面就滑身無氣孔。
中醫角度
南杏甘平，潤肺止咳、潤腸通便；蛋白甘涼，清肺利咽、潤燥；冰糖甘平，潤肺生津（補充津液、止渴）。性味平和偏潤，滋陰而不滯膩，適合陰虛質立冬潤燥。
