立秋 · 早餐 · 痰濕質
陳皮牛肉球
免治牛肉加陳皮、馬蹄和芫荽摔打至起膠，搓成球蒸十分鐘，蘸喼汁吃，正是茶樓點心的家裏版。
- 27 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 中等
性平理氣化痰健脾益氣
為什麼適合你：痰濕質身體困重、易腹脹，立秋香港還很濕熱，痰濕之人最怕吃撐。陳皮理氣燥濕（化除濕氣）、化痰（化解痰濕）開胃，馬蹄清熱（清解體內熱氣）化痰，牛肉健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）；清蒸不用落油，配杯普洱茶，吃完不會脹，身都輕些。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1陳皮浸軟刮去白瓤，切碎；馬蹄拍碎切幼粒。
- 2免治牛肉加鹽、糖、生抽、胡椒粉和粟粉，分次加入清水，順一個方向攪至起膠，再摔打十幾下。
- 3拌入陳皮、馬蹄和芫荽，用濕手搓成12粒肉球。
- 4生菜鋪在蒸籠或者碟上，放上牛肉球，水滾後大火蒸10分鐘，蘸喼汁吃。
注意事項
- 牛肉球要蒸至全熟，中間沒有粉紅色才吃；陳皮性溫燥，口乾舌燥、陰虛火旺者不要落太多。
廚師小貼士
- 牛肉要分次落水攪到起膠，蒸出來才夠彈牙；肉餡可以前一晚撈好放雪櫃，凍了更易搓圓，早上搓好即蒸。
中醫角度
陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕化痰，《本草綱目》謂其「和補藥則補，和瀉藥則瀉」，為化痰濕要藥；牛肉甘溫，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）；馬蹄甘寒，清熱化痰、消積；芫荽辛溫，開胃消食、行氣（令氣機流通）。合用健脾化濕（化除濕氣）而不膩，清蒸少油，適合痰濕之人。
