立秋 · 早餐 · 氣虛質
猴頭菇雞絲湯米線
乾猴頭菇前一晚浸軟，和雞髀肉煲成清甜雞湯，撕雞絲加米線，湯鮮菇嫩，累累地的早上最暖胃。
- 50 分鐘
- 2 人份
- 煲
- 容易
性平補氣健脾養胃助消化
為什麼適合你：氣虛質容易累、胃口差，立秋「秋老虎」熱到人無精打采，汗出得多更耗氣。猴頭菇健脾（健旺脾胃、幫助消化）養胃，對胃弱最溫和；雞肉補氣（補充元氣體力），紅棗杞子養血（滋養血液）；一碗清湯米線熱辣辣落肚，不油不膩，夠力氣開工。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1猴頭菇前一晚用清水浸軟，期間換水兩三次，每次擠乾水，去除苦味，再切片。
- 2雞髀去皮，和猴頭菇、紅棗、薑片放入清水煲滾，轉小火煲25分鐘。
- 3雞髀撈起撕絲，雞骨放回入湯；放杞子再煲3分鐘，下鹽調味。
- 4另煲滾水灼米線2分鐘，撈起放碗，注入猴頭菇雞湯，鋪雞絲和蔥花。
注意事項
- 猴頭菇浸不透會帶苦味，一定要換水擠乾；感冒發燒時暫停。
廚師小貼士
- 超市有鮮猴頭菇，用鮮的不用浸，切片直接煲15分鐘就行；雞湯可以前一晚煲好，早上翻熱灼米線就可以吃。
中醫角度
猴頭菇甘平，健脾養胃、利五臟、助消化，向來是胃弱之人的食療佳品；雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）、補精填髓；紅棗甘溫，補中（補益脾胃）益氣、養血安神（安定心神）；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）。合用平補脾胃（補益脾胃）之氣，清湯少油，適合氣虛之人立秋調養。
