立秋 · 早餐 · 氣鬱質
越式香茅雞扒包
雞髀扒用香茅、蒜蓉和魚露醃香煎熟，和醃紅白蘿蔔絲、青瓜、芫荽夾入法包，香氣清新又開胃。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 中等
性平行氣解鬱開胃消滯
為什麼適合你：氣鬱質情緒易低落、胸悶腹脹，立秋又熱又濕，人特別煩躁沒有胃口。香茅辛香行氣（令氣機流通）、開胃消脹，醃蘿蔔絲酸酸甜甜醒胃下氣（順氣消脹），芫荽芳香開鬱；一份清新香口的越式包，聞到香味心情都輕鬆些，又不辣不燥。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1前一晚將紅白蘿蔔絲加米醋和一半糖撈勻，放雪櫃醃過夜。
- 2雞髀扒用刀尖戳幾下，加香茅碎、蒜蓉、魚露、餘下糖和半湯匙油撈勻，同樣放雪櫃醃過夜。
- 3平底鑊燒熱餘下油，雞皮向下中火煎5至6分鐘至金黃，反轉再煎4分鐘至熟，切條。
- 4法包烘脆，橫切開，夾入雞扒、瀝乾的醃蘿蔔絲、青瓜和芫荽即食。
注意事項
- 魚露鹽分高，高血壓人士可以減半；雞扒要煎至全熟。
廚師小貼士
- 醃蘿蔔絲可以一次做多些，放雪櫃存三四日；香茅只用底部白色嫩身部分，外層老葉可以拿來煲水。
中醫角度
香茅辛溫，祛風通絡、行氣消脹、和胃（調和脾胃），東南亞和嶺南民間常用來解暑開胃；白蘿蔔辛甘涼，下氣寬中（舒暢胸腹脹悶）、消食化痰（化解痰濕）；紅蘿蔔甘平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）消食；芫荽辛溫，芳香開胃、行氣；雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）。合用行氣解鬱（紓解鬱悶）、開胃消滯，適合氣鬱之人立秋吃。
