立秋 · 晚餐 · 血瘀質
當歸紅棗蒸雞配菜心
雞件用當歸、紅棗和薑絲醃香清蒸，藥香淡淡、雞肉嫩滑，配灼菜心，養血（滋養血液）活血（促進血液循環）不燥熱。
- 40 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性溫養血活血溫通血脈
為什麼適合你：血瘀質血行（血液運行）不暢，容易面色暗啞、經痛、身體刺痛，立秋陽氣（身體的溫暖和動力）開始收斂，血脈更要保持流通。當歸補血活血，有「血家聖藥」之稱，紅棗養血健脾（健旺脾胃、幫助消化），雞肉溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）；清蒸不煎炸，藥香溫和，養血之餘又不會燥。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1雞件洗淨抹乾，加鹽、生抽、紹酒和粟粉撈勻；當歸沖淨切薄片，紅棗切開，杞子沖一沖水。
- 2將當歸、紅棗、杞子和薑絲加入雞件撈勻，醃15分鐘，平鋪在深碟上。
- 3水滾後大火蒸18至20分鐘至雞肉熟透，以骨邊沒有血水為準。
- 4蒸雞期間，菜心放入加了少許油鹽的滾水灼熟，和蒸雞一起上碟，雞汁淋飯最好味。
注意事項
- 當歸活血，經期量多、孕婦和正吃薄血藥（抗凝血藥）者不要吃；感冒發燒時暫停。
廚師小貼士
- 當歸味濃，10克已經夠，落太多會苦；雞件鋪平不要疊在一起，蒸出來才熟得均勻。
中醫角度
當歸甘辛溫，補血活血、調經止痛，《本草綱目》謂其「治頭痛、心腹諸痛，潤腸胃筋骨皮膚」；紅棗甘溫，補中（補益脾胃）益氣、養血安神（安定心神）；雞肉甘溫，溫中益氣、補精添髓；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）；生薑辛溫，溫經散寒（驅散體內寒氣）。合用養血活血、溫通血脈，適合血瘀之人立秋調養。
