立秋 · 晚餐 · 濕熱質
涼瓜炒蛋
涼瓜切薄片先用鹽醃出苦水，再和滑蛋快炒，甘苦清香、蛋香滑嫩，清熱祛濕（清解熱氣、排走濕氣）最家常。
- 21 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱祛暑明目解毒
為什麼適合你：濕熱質面油、口苦、易生暗瘡，立秋「秋老虎」濕熱未退，最易心煩、大便黏。涼瓜清熱祛暑、明目解毒，是夏秋當造的清熱菜；雞蛋滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補而不燥，蛋香中和苦味；少油快炒，配糙米飯，清爽易消化。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 6 分鐘- 1涼瓜開邊，用匙羹刮淨瓜瓤和白色內膜，斜切薄片，加半茶匙鹽撈勻醃10分鐘，擠乾苦水，沖一沖再瀝乾。
- 2雞蛋加少許鹽、生抽和麻油打勻。
- 3燒熱一湯匙油，爆香蒜蓉，放涼瓜大火炒2分鐘至轉翠綠，加糖和少許鹽，鏟起。
- 4燒熱餘下油，倒入蛋液，稍為凝固就回鑊涼瓜，輕手兜炒至蛋剛剛熟，即上碟配糙米飯。
注意事項
- 涼瓜苦寒，脾胃虛寒、易肚瀉者不要吃太多；孕婦不宜多吃涼瓜。
廚師小貼士
- 白色內膜是最苦的部分，要刮乾淨；用鹽醃過再擠乾，苦味會減少一半。
中醫角度
涼瓜（苦瓜）苦寒，清暑滌熱、明目解毒，《隨息居飲食譜》謂其「青則苦寒，滌熱，明目，清心（清解心熱）」；雞蛋甘平，滋陰潤燥、養血（滋養血液）安神（安定心神），可緩涼瓜之苦寒；蒜辛溫，健胃消食，亦能制寒。合用清熱祛濕而不傷胃，適合濕熱之人立秋吃。
