立秋 · 晚餐 · 平和質
番茄薯仔魚頭湯
大魚頭煎香後加番茄和薯仔滾成濃湯，湯色橙紅、酸甜開胃，是入秋飯桌上的家常湯。
- 1 小時
- 3 人份
- 滾
- 容易
性平生津開胃健脾益氣
為什麼適合你：平和質身體平衡，立秋暑氣未退，晚飯宜清潤開胃、不要太燥。番茄生津（補充津液、止渴）止渴、健胃消食，薯仔健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力），魚頭補虛暖胃；煎香再滾，湯濃不膩，一家大細都適合飲。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 45 分鐘- 1魚頭件去淨魚鰓和黑膜，沖淨抹乾，用少許鹽抹勻；番茄切角，薯仔去皮切件。
- 2燒熱油，放薑片和魚頭件，中火煎至兩面金黃，煎透才不腥、湯色才會濃。
- 3魚頭推到一邊，放番茄炒至出汁，倒入滾水和薯仔，大火滾20分鐘。
- 4轉中火再滾15分鐘至薯仔腍身，下鹽和糖調味，撒芫荽即可飲。
注意事項
- 魚頭細骨多，吃時要小心，小朋友和長者最好隔渣飲湯；胃酸多者番茄可以減量。
廚師小貼士
- 選大魚頭要眼珠清、魚鰓鮮紅；煎魚前鑊要燒到夠熱，魚皮才不會黐底。
中醫角度
番茄甘酸微寒，生津止渴、健胃消食；薯仔甘平，健脾益氣、和胃（調和脾胃）調中；大魚頭（鱅魚頭）甘溫，暖胃益氣、補虛；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）去腥，制番茄之寒。酸甘化陰，寒溫相配，清潤平和，適合平和質立秋養生。
