立秋 · 晚餐 · 痰濕質
冬瓜海帶排骨湯配炒豆角
冬瓜連皮、海帶結和排骨煲成清湯，再配一碟蒜蓉炒豆角，利水（幫助排水消腫）化痰（化解痰濕）、清爽不膩，適合濕重的晚上。
- 1 小時 20 分鐘
- 3 人份
- 煲
- 容易
性平利水化痰健脾祛濕
為什麼適合你：痰濕質身體困重、易胖、舌苔厚膩，立秋香港還是濕熱交蒸，晚飯更要清淡化濕（化除濕氣）。冬瓜連皮煲利水消腫，海帶消痰軟堅，陳皮理氣化痰；豆角健脾和胃（健旺脾胃、調和消化），蒜蓉快炒少油，配糙米飯，飽肚又不會積濕。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 65 分鐘- 1排骨放凍水煲滾，汆水3分鐘去血水，撈起沖淨；海帶結浸10分鐘洗淨沙；冬瓜洗淨外皮，連皮切大件。
- 2清水加薑片和陳皮煲滾，放排骨、冬瓜和海帶，大火滾10分鐘，轉小火煲50分鐘，下鹽調味。
- 3煲湯期間，豆角切去頭尾再切段，用滾水灼1分鐘撈起；燒熱油爆香蒜蓉，放豆角炒3分鐘至熟透，下少許鹽。
- 4湯和豆角一起上枱，配糙米飯吃；冬瓜皮可以撈走，冬瓜肉和海帶都可以吃完。
注意事項
- 豆角一定要炒到全熟、沒有生青味先吃，半生熟容易食物中毒；海帶含碘量高，甲狀腺有問題者要減量。
廚師小貼士
- 冬瓜連皮煲祛濕效果更好，記得洗淨外皮；海帶結先浸再洗，可以去走多餘鹽分和沙。
中醫角度
冬瓜甘淡微寒，利水消痰、清熱（清解體內熱氣），冬瓜皮利水之力更強；海帶鹹寒，消痰軟堅、利水消腫；排骨甘鹹平，補虛潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），令湯清甜；豆角（豇豆）甘平，健脾和胃、補腎（補益腎氣）；陳皮辛苦溫，理氣燥濕（化除濕氣）化痰，生薑溫中（溫暖脾胃），制冬瓜海帶之寒。合用健脾化痰、利水祛濕（排走體內多餘濕氣），適合痰濕之人。
