立秋 · 晚餐 · 氣虛質
蠔油冬菇燜牛腱
牛腱和冬菇慢火燜到腍身入味，蠔油汁香濃送飯，筋肉軟糯不韌，補氣（補充元氣體力）健脾（健旺脾胃、幫助消化），累的時候吃最好。
- 1 小時 55 分鐘
- 3 人份
- 燜
- 容易
性溫補氣健脾強筋養血
為什麼適合你：氣虛質容易累、胃口差，立秋「秋老虎」出汗多，更易氣短乏力。牛腱補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）、強筋骨，冬菇益氣和胃（調和脾胃），慢火燜到軟腍易消化；蠔油汁鹹鮮送飯，吃兩碗都不覺膩，幫身體慢慢補回氣。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 100 分鐘- 1冬菇浸軟去蒂，浸菇水留用；牛腱原條放入凍水，煲滾後再滾5分鐘，撈起沖淨。
- 2燒熱油，爆香薑片，放牛腱煎香表面，淋紹酒，加蠔油、生抽和片糖兜勻。
- 3加冬菇、浸菇水和清水蓋過牛腱，放八角，大火煲滾後轉小火加蓋燜1個半小時，中途反轉牛腱。
- 4牛腱取出攤凍一點再切厚片，醬汁收至濃稠，用粟粉水勾芡；菜心灼熟圍邊，淋汁即成。
注意事項
- 牛腱要燜得耐先腍，消化差者每次吃幾片就夠；高血壓者蠔油和生抽可以減量。
廚師小貼士
- 用壓力煲燜35分鐘就夠腍；牛腱攤凍一點先逆紋切片，切出來才不會散。
中醫角度
牛肉甘平，補脾胃、益氣血、強筋骨，《名醫別錄》謂其「安中益氣，養脾胃」；冬菇甘平，益氣和胃、扶正補虛；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）和胃；八角辛溫，溫中理氣，令牛肉不滯。合用補氣健脾而不燥，適合氣虛之人立秋調養。
