立秋 · 晚餐 · 氣鬱質
九層塔炒鮮魷
鮮魷別花快炒，最後才放大把九層塔，香氣撲鼻、爽口彈牙，聞落已經心情開朗。
- 20 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平行氣解鬱開胃醒神
為什麼適合你：氣鬱質情緒易低落、胸悶、整天唉聲嘆氣，立秋天氣悶熱，加上秋天易悲秋，更要疏肝（舒暢氣機、緩解鬱悶）行氣（令氣機流通）。九層塔辛香，行氣活血（令氣血流通）、開胃化濕（化除濕氣），香氣一出已經醒神；魷魚滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養胃，大火快炒爽口不膩，配飯一流。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 5 分鐘- 1魷魚撕走外膜，去內臟和軟骨，沖淨抹乾，內面別十字花，再切件。
- 2九層塔摘葉洗淨瀝乾；生抽、蠔油、糖和麻油調成醬汁。
- 3煲滾水，魷魚放落灼10秒至捲起，即撈起瀝乾，這樣炒出來不會出水。
- 4燒熱油，爆香薑片、蒜片和辣椒，放魷魚大火兜炒，淋紹酒，倒入醬汁炒勻，最後放九層塔兜幾下至出香即上碟。
注意事項
- 魷魚膽固醇較高，膽固醇高者每次吃少些；對海鮮敏感者不要吃。
廚師小貼士
- 魷魚先灼10秒再炒，不會出水又夠爽；九層塔最後才落，炒耐了會變黑沒有香味。
中醫角度
九層塔（羅勒）辛溫芳香，疏風行氣、化濕和中（調和脾胃）、活血，香氣能疏散鬱滯；魷魚甘鹹平，滋陰養胃、補虛；生薑和蒜辛溫，和胃（調和脾胃）去腥；少許辣椒辛散，助行氣開胃。合用芳香行氣、開胃解鬱（紓解鬱悶），適合氣鬱之人立秋吃。
