立秋 · 晚餐 · 陽虛質
京蔥燒海參
京蔥慢煎出蔥油，和海參燜到入味，蔥香撲鼻、海參軟滑彈牙，溫腎補陽（補益陽氣）又潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），適合入秋吃。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 燒
- 中等
性溫溫腎助陽養血潤燥
為什麼適合你：陽虛質怕冷、腰膝痠軟，立秋雖熱，但長時間嘆冷氣，陽氣（身體的溫暖和動力）更易受損，入秋燥氣又漸起。海參補腎（補益腎氣）益精、養血（滋養血液）潤燥，京蔥和薑辛溫通陽、散寒（驅散體內寒氣）；一溫一潤，補陽不會燥熱，適合秋老虎時節。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 25 分鐘- 1海參解凍，剖開去淨腸膜，沖淨切大件；放入加了兩片薑和一點紹酒的滾水汆2分鐘去腥，撈起瀝乾。
- 2京蔥切段，蔥白和蔥綠分開；燒熱油，放蔥白小火慢煎至金黃出香，煎出蔥油。
- 3加餘下薑片爆香，放海參，淋餘下紹酒，加蠔油、生抽、老抽、糖和清水，大火煮滾後轉小火燜10分鐘。
- 4加蔥綠再燜2分鐘，用粟粉加一點水勾芡至汁濃亮，即可上碟。
注意事項
- 海參性滋膩，感冒未好、腹瀉或者痰多時暫停吃；對海產敏感者不要吃。
廚師小貼士
- 急凍已發海參在海味舖和超市有售，解凍後要剪開去淨腸膜；京蔥要小火慢煎，蔥油才夠香。
中醫角度
海參甘鹹溫，補腎益精、養血潤燥，《本草從新》謂其「補腎益精，壯陽（溫補陽氣）療痿」；京蔥（大蔥）辛溫，通陽散寒、和胃（調和脾胃）；生薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、去腥；紹酒辛甘溫，行藥勢、通血脈。合用溫腎助陽而兼潤燥，適合陽虛之人立秋溫補（以溫性食材溫和補益）。
