立秋 · 晚餐 · 陰虛質
子薑菠蘿炒鴨片
鴨胸切片快炒，配菠蘿和嫩子薑，酸甜開胃、鴨肉嫩滑不羶，是老香港酒家菜的家常版。
- 28 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平滋陰養胃生津潤燥
為什麼適合你：陰虛質津液不足，容易口乾、手心熱、心煩睡不好，立秋燥氣漸起，更要滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）。鴨肉滋陰養胃、利水（幫助排水消腫），菠蘿生津（補充津液、止渴）止渴，一點嫩子薑開胃、制鴨肉寒涼；不落辣椒胡椒，酸甜清爽不燥，適合入秋吃。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1鴨胸撕走大部分皮和脂肪，逆紋切薄片，加一半生抽、1茶匙粟粉和少許油醃15分鐘。
- 2菠蘿去皮去芯切件；子薑刮皮切薄片，加少許鹽醃5分鐘後擠乾水，再用白醋和一半糖浸10分鐘。
- 3燒熱油，爆香蒜片和蔥白，放鴨片大火炒至八成熟，鏟起。
- 4原鑊放菠蘿和子薑炒1分鐘，回鑊鴨片，加餘下生抽、糖和浸子薑的醋，用餘下粟粉加水勾芡，放蔥段兜勻，配白飯。
注意事項
- 吃菠蘿會口癢者，可以先用淡鹽水浸10分鐘；鴨肉偏涼，易肚瀉者子薑可以多放。
廚師小貼士
- 鴨胸皮下脂肪厚，撕走大部分才不會油膩；子薑選皮薄、尖頭粉紅的，最嫩最爽。
中醫角度
鴨肉甘鹹微寒，滋陰養胃、利水消腫，《名醫別錄》謂其「補虛除客熱，和臟腑，利水道」；菠蘿甘微酸平，生津止渴、健脾（健旺脾胃、幫助消化）；子薑辛微溫，開胃和中（調和脾胃），嫩而不燥，可制鴨肉之寒。酸甘化陰，滋而不膩，適合陰虛之人立秋潤燥。
