立秋 · 午餐 · 血瘀質
雲耳金針木須肉飯
肉絲、炒蛋、雲耳、金針和青瓜一鑊炒勻，蛋香肉嫩、爽口開胃，是北方家常菜「木須肉」。
- 28 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平活血通脈解鬱寬胸
為什麼適合你：血瘀質血行（血液運行）不暢，容易面色暗啞、身體刺痛，立秋陽氣（身體的溫暖和動力）漸收，血脈更要保持流通。雲耳活血涼血（清解血熱），金針解鬱（紓解鬱悶）寬胸，鎮江醋散瘀（散走瘀血）開胃；肉絲和雞蛋養血（滋養血液）滋陰（滋養陰液、潤澤身體），一碟有菜有肉有蛋，營養均衡，送飯一流。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1雲耳和金針分別用清水浸軟，雲耳撕小塊，金針剪去硬蒂打結；肉絲加一半生抽和粟粉醃10分鐘。
- 2雞蛋打勻，燒熱一湯匙油，倒入蛋液快手炒至半凝固，鏟起備用。
- 3再燒熱餘下油，爆香薑絲和蔥白，放肉絲大火炒散至轉色。
- 4加入雲耳、金針和青瓜炒2分鐘，回鑊炒蛋，下餘下生抽，沿鑊邊淋一點鎮江醋，放蔥段兜勻，配白飯吃。
注意事項
- 新鮮金針含秋水仙鹼，一定要用乾金針並浸透煮熟；經期量多時雲耳要減量。
廚師小貼士
- 蛋炒到半熟就要鏟起，回鑊才不會老；金針打結再炒，不會散開，口感更好。
中醫角度
雲耳（黑木耳）甘平，活血通脈、涼血潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；金針（黃花菜）甘涼，清熱（清解體內熱氣）解鬱、寬胸利膈；醋酸苦溫，散瘀止痛、開胃；雞蛋甘平，滋陰養血；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；青瓜甘涼，清熱利水（幫助排水消腫）。合用活血而不傷正，適合血瘀之人立秋吃。
