立秋 · 午餐 · 濕熱質
絲瓜蜆肉燴飯
絲瓜炒軟出甜水，加蜆肉一滾即上，打個薄芡淋飯，清甜鮮味，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕），有薑絲中和寒涼。
- 18 分鐘
- 2 人份
- 燴
- 容易
性涼清熱利濕涼血解毒
為什麼適合你：濕熱質面油、口苦、易生暗瘡，立秋「秋老虎」濕熱交蒸，最易心煩口臭、小便黃。蜆肉清熱利濕、解毒，絲瓜清熱化痰（化解痰濕）、涼血（清解血熱）通絡，兩樣都是夏秋當造；薑絲中和寒涼，薄芡燴飯少油易消化，吃完不會覺得悶熱。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1蜆肉用淡鹽水輕輕沖洗兩次，去除殘沙，瀝乾；絲瓜刨去硬皮，保留一點綠皮，切滾刀件。
- 2燒熱油，爆香薑絲和蒜蓉，放絲瓜中火炒1分鐘，加清水加蓋煮2至3分鐘至絲瓜軟身出水。
- 3放入蜆肉，加生抽和鹽，煮1分鐘至熱透，不要煮久，否則蜆肉會韌。
- 4粟粉加一點水開勻，勾芡至湯汁微稠，撒蔥花，淋在糙米飯上即食。
注意事項
- 蜆屬貝類，容易致敏，對海鮮敏感者可以改用魚片；蜆肉和絲瓜性寒涼，易肚瀉者不要吃太多。
廚師小貼士
- 絲瓜皮刨薄薄一層，保留一點綠色，煮完才不會變黑；用新鮮蜆就先浸鹽水吐沙，滾熟後起肉。
中醫角度
蜆肉甘鹹寒，清熱利濕、解毒，《本草綱目》謂其「去暴熱，明目，利小便」；絲瓜甘涼，清熱化痰、涼血解毒、通經絡；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）和胃（調和脾胃），可制寒涼；糙米甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）。合用清利濕熱而不傷胃，適合濕熱之人立秋吃。
