立秋 · 午餐 · 平和質
荷塘小炒蝦仁飯
蓮藕、荷蘭豆、雲耳和馬蹄先灼後炒，加爽口蝦仁，清甜爽脆、色彩繽紛，是入秋最應節的家常小炒。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平健脾開胃清潤和中
為什麼適合你：平和質身體平衡，立秋開始收斂，但香港仍然濕熱，飲食宜清潤、不要太燥。蓮藕當造，熟食健脾（健旺脾胃、幫助消化）開胃，荷蘭豆和中（調和脾胃）下氣（順氣消脹），雲耳潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），蝦仁補氣（補充元氣體力）；先灼後炒用油少，爽脆清甜，一碟有齊菜和肉。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1蝦仁挑腸，用少許鹽和粟粉抓洗，沖淨抹乾，再加少許鹽和半茶匙粟粉醃10分鐘；雲耳撕小塊。
- 2蓮藕去皮切薄片，浸清水防變黑；荷蘭豆撕筋，紅蘿蔔切片。
- 3煲滾水，先灼蓮藕片1分鐘，再放荷蘭豆、紅蘿蔔和雲耳灼30秒，撈起瀝乾。
- 4燒熱油，爆香蒜片和薑片，放蝦仁炒至轉色，加入灼好的蔬菜和馬蹄，大火兜炒1分鐘。
- 5下鹽調味，用餘下粟粉加一點水勾薄芡，兜勻上碟，配白飯吃。
注意事項
- 蝦屬常見致敏食物，對海鮮敏感者可以改用雞柳或者豆腐。
廚師小貼士
- 炒就選九孔藕，爽脆不粉；切片後浸清水，才不會變黑。
中醫角度
蓮藕生用甘寒，熟用轉為甘溫，健脾開胃、益血生肌；荷蘭豆甘平，和中下氣、利小便；雲耳甘平，潤燥養血（滋養血液）；馬蹄甘寒，清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴）；蝦甘溫，補腎（補益腎氣）益氣（補益氣力）。寒溫相配、清潤平和，正合立秋由夏轉秋、漸收漸潤之道，適合平和質。
