立秋 · 午餐 · 痰濕質
砂仁蒸鯽魚配糙米飯
鯽魚肚釀入砂仁、陳皮和薑絲清蒸，香氣溫和，化濕（化除濕氣）開胃，魚肉清甜嫩滑，配糙米飯飽肚不滯。
- 27 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 中等
性溫健脾化濕行氣開胃
為什麼適合你：痰濕質身體困重、胃口差，立秋香港還很濕熱，痰濕之人最易頭重、腹脹。鯽魚健脾利濕（幫助排走濕氣），砂仁化濕醒脾、行氣（令氣機流通）開胃，陳皮燥濕（化除濕氣）化痰（化解痰濕）；清蒸不落油炸，配纖維多的糙米飯，飽肚又不會令濕氣更重。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1鯽魚去淨魚鱗和肚內黑膜，沖淨抹乾，魚身兩面各別三刀，用鹽和紹酒抹勻醃10分鐘。
- 2砂仁拍碎，陳皮浸軟刮瓤切絲；將一半薑絲、陳皮絲和砂仁塞入魚肚和刀口。
- 3碟底鋪蔥段，放上鯽魚，面鋪餘下薑絲，水滾後大火蒸10至12分鐘至魚眼凸出、魚肉熟透。
- 4倒走碟內腥水，鋪上蔥絲，燒熱油淋上，再淋蒸魚豉油，配糙米飯吃。
注意事項
- 鯽魚細骨多，吃時要慢慢拆骨，不合適小朋友和長者；口乾舌燥、容易上火者砂仁減半。
廚師小貼士
- 魚肚內的黑膜一定要刮乾淨，先沒有泥腥味；砂仁在藥材舖有售，即拍即用先香。
中醫角度
鯽魚甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）、利水（幫助排水消腫）消腫，自古是祛濕（排走體內多餘濕氣）食療常用的魚；砂仁辛溫，化濕開胃、溫脾行氣，為醒脾要藥；陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕化痰；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）化飲。合用健脾化濕、行氣開胃，清蒸少油，適合痰濕之人。
