立秋 · 午餐 · 氣虛質
豉汁蒸白鱔飯
白鱔刮走黏液，用豆豉、蒜蓉和陳皮醃香，大火蒸十分鐘，肉質嫩滑豐腴，豉香撈飯一流。
- 37 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 中等
性平補氣養血健脾開胃
為什麼適合你：氣虛質容易累、說話無力，立秋「秋老虎」還很熱，出汗多更耗氣，胃口亦差。白鱔補虛羸、益氣血（補益氣血），肉嫩易消化；豆豉開胃，陳皮理氣化滯，令鱔魚不會太膩；清蒸少油，送飯夠滋味。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1白鱔件用鹽搓擦，再用熱水淋一淋，用刀背刮走表面黏液，沖淨抹乾。
- 2豆豉沖水略握碎，陳皮浸軟切幼絲，和蒜蓉、薑絲、生抽、糖、粟粉和半湯匙油拌勻。
- 3白鱔件用醬料撈勻醃15分鐘，平鋪在碟上。
- 4水滾後大火蒸10至12分鐘至熟透，燒熱餘下油淋上，撒蔥花，配白飯吃。
注意事項
- 白鱔油脂較多，消化差者每次不要吃太多；濕疹發作或者痛風期間暫停。
廚師小貼士
- 叫魚檔幫手劏好切件；鱔皮黏液要刮乾淨，蒸出來才沒有泥腥味。
中醫角度
白鱔（鰻鱺魚）甘平，補虛羸、益氣血、祛風濕，自古用於虛勞體弱；豆豉味鹹，和胃（調和脾胃）除煩、助消化；陳皮辛苦溫，理氣健脾（健旺脾胃、幫助消化），解鱔魚之膩；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）和胃。合用補氣養血（補充氣力、滋養血液）而不滯，適合氣虛之人立秋調養。
