立秋 · 午餐 · 氣鬱質
芫荽皮蛋魚片湯米線
皮蛋粒和薑絲先滾出鮮味，再放嫩滑魚片和大把芫荽，湯清香醒神，配米線輕盈開胃。
- 27 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性平行氣解鬱清熱除煩
為什麼適合你：氣鬱質情緒易低落、胸悶噯氣，立秋悶熱，心情更易煩躁、沒有胃口。芫荽芳香行氣（令氣機流通）、開胃醒脾，聞到已經精神些；皮蛋清熱（清解體內熱氣）除煩，魚片健脾（健旺脾胃、幫助消化）易消化；一碗清湯米線不油不膩，吃完胸口都鬆些。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1魚片用生抽、粟粉、少許胡椒粉和油輕手拌勻，醃10分鐘；皮蛋去殼切粒；芫荽洗淨切段，梗和葉分開。
- 2清水加薑絲和芫荽梗煲滾，放入皮蛋粒滾5分鐘，令湯色轉白、帶皮蛋香。
- 3另煲滾水灼米線2分鐘，撈起放碗。
- 4湯再滾起，逐片放入魚片，滾起即熄火，用餘溫浸1分鐘至熟，下鹽調味，撒芫荽葉，連湯倒入米線碗。
注意事項
- 皮蛋鈉質和膽固醇較高，一星期不要吃太多；鯇魚片有細骨，吃時要留神。
廚師小貼士
- 芫荽梗煲湯出味，葉最後才撒，香味最濃；選包裝標明「無鉛」的皮蛋。
中醫角度
芫荽辛溫芳香，行氣開胃、消食下氣（順氣消脹），香氣能疏散鬱滯；皮蛋辛澀甘鹹寒，清熱除煩、瀉肺火；鯇魚甘溫，暖胃和中（調和脾胃）、平肝（平穩肝氣）祛風；生薑辛溫，和胃（調和脾胃）去腥。合用芳香行氣、清熱除煩而不燥，適合氣鬱之人立秋吃。
