立秋 · 午餐 · 特稟質
薑蓉白切雞飯
雞髀用慢火浸熟，再過一次凍水令皮爽肉滑，蘸自家薑蔥蓉，配灼菜心和白飯，簡單清淡、材料一目了然。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 浸
- 容易
性溫益氣溫中固護正氣
為什麼適合你：特稟質容易敏感，飲食宜新鮮簡單、配料一目了然，立秋天氣還濕熱，皮膚容易出疹痕癢。白切雞只用雞、薑、蔥和鹽，沒有海鮮、沒有果仁；雞肉溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力），薑蔥辛溫，固護衛氣；浸熟不煎不炸，清淡又夠滋味。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 25 分鐘- 1雞髀洗淨抹乾，放至室溫；薑大部分磨蓉，留兩片和蔥頭放入清水，加一半鹽煲滾。
- 2放入雞髀，水再滾起後轉最小火，加蓋浸18至20分鐘，用筷子插入最厚位，流出清汁即熟。
- 3撈起雞髀放入凍水浸10分鐘，令雞皮爽滑，再瀝乾斬件。
- 4薑蓉加蔥花和餘下鹽，燒熱油淋上，拌勻成薑蔥蓉。
- 5用浸雞水灼菜心1分鐘，和白切雞、白飯一起上碟，蘸薑蔥蓉吃。
注意事項
- 雞肉要浸至全熟，骨邊沒有血水才吃；感冒發燒或者皮膚急性發炎時，薑蔥蓉要減量。
廚師小貼士
- 浸雞時水要保持微微冒泡、不要大滾，雞皮才不會爆；凍水加些冰粒，雞皮更爽滑。
中醫角度
雞肉甘溫，溫中益氣、補虛填精；生薑辛微溫，發散風寒、溫中和胃（調和脾胃）；蔥白辛溫，通陽散寒（驅散體內寒氣）；菜心甘涼，清熱（清解體內熱氣）寬腸。益氣而不燥，配料單純，有助特稟之人固護正氣、減少誘發敏感，適合立秋吃。
