立秋 · 午餐 · 陽虛質
蝦米冬菇珍珠丸
免治豬肉加蝦米和冬菇攪至起膠，搓丸轆滿糯米，蒸到晶瑩剔透，配灼菜心，暖胃又飽肚。
- 45 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 中等
性溫溫中暖胃溫腎助陽
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷，雖然立秋還熱，但整天在冷氣房，脾胃陽氣（身體的溫暖和動力）最易受損。糯米溫中（溫暖脾胃）補氣（補充元氣體力），蝦米溫腎壯陽（溫補陽氣），冬菇益氣（補益氣力），薑和胡椒再添暖意；用蒸不用炸，溫而不燥，好適合秋老虎時節的陽虛之人。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1糯米洗淨，用清水浸最少2小時或者前一晚浸好，瀝乾；冬菇和蝦米浸軟，切幼粒。
- 2免治豬肉加鹽、生抽、紹酒、胡椒粉、粟粉和兩湯匙浸冬菇水，順一個方向攪至起膠，拌入冬菇、蝦米、薑蓉和蔥花。
- 3用濕手將肉餡搓成12粒肉丸，逐粒放入糯米裏轆勻，令表面黐滿糯米。
- 4蒸碟鋪蒸籠紙，排好珍珠丸，中間留空位，水滾後大火蒸20分鐘至糯米透明軟身。
- 5蒸丸期間，菜心放入加了少許鹽的滾水灼熟，和珍珠丸一起上碟。
注意事項
- 糯米較難消化，胃脹、消化不良者每次吃三四粒就夠；趁熱吃，凍了會變硬。
廚師小貼士
- 糯米要浸夠時間先蒸得透；肉丸之間要留空位，糯米蒸熟會脹大黐在一起。
中醫角度
糯米甘溫，補中（補益脾胃）益氣、暖脾胃，《本草綱目》稱其「暖脾胃，止虛寒泄痢」；蝦米甘鹹溫，補腎（補益腎氣）壯陽；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），可制糯米和蝦米之溫燥；冬菇甘平，益氣和胃（調和脾胃）；生薑、胡椒辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）。合用溫補（以溫性食材溫和補益）脾腎而不燥，適合陽虛之人。
