立秋 · 午餐 · 陰虛質
蘆筍百合炒帶子飯
帶子煎到微金黃，和爽甜蘆筍、鮮百合一起快炒，清甜鮮嫩，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）又不油膩。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼滋陰潤肺清心安神
為什麼適合你：陰虛質陰液（滋潤身體的津液）不足，容易口乾、手腳心熱、夜睡不好，立秋燥氣漸生，香港出汗多一樣耗陰。帶子滋陰補腎（補益腎氣），百合養陰（滋養陰液）潤肺（滋潤肺部）、清心（清解心熱）安神（安定心神），蘆筍清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴）；快炒不落辣、不落胡椒，清甜潤口，幫陰虛之人入秋保住津液。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1帶子解凍後用廚房紙吸乾水，加少許鹽和1茶匙粟粉拌勻，醃10分鐘。
- 2蘆筍切去硬尾，斜切段；百合剝成瓣，切去褐色邊緣洗淨。
- 3煲滾水，加少許油鹽，灼蘆筍和紅蘿蔔1分鐘，再放百合灼10秒，撈起瀝乾。
- 4燒熱油，爆香薑片和蒜片，帶子放落鑊每面煎1分鐘至微金黃，鏟起。
- 5原鑊放蘆筍、紅蘿蔔和百合兜炒，回鑊帶子，下鹽調味，用餘下粟粉加水勾薄芡，淋一點麻油，配白飯吃。
注意事項
- 帶子屬貝類，容易致敏，對海鮮敏感者不要吃；百合和蘆筍偏涼，易肚瀉者薑片可以多放。
廚師小貼士
- 帶子一定要吸乾水才煎，才會金黃不出水；百合最後才落，炒耐了會變爛。
中醫角度
帶子（扇貝肉）甘鹹平，滋陰補腎、和胃（調和脾胃）調中；百合甘微寒，養陰潤肺、清心安神；蘆筍甘寒，清熱生津、利小便；紅蘿蔔甘平，健脾養肝（保養肝臟）；少許薑片可制寒涼。合用甘潤滋陰而不膩，適合陰虛之人立秋潤燥。
