立夏 · 早餐 · 氣虛質
蔥花牛肉腸粉
自己在家裏拉腸粉，牛肉嫩滑、腸粉薄身，少油少鹽，累的早上都吃得落。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 中等
性平補氣養血健脾易消化
為什麼適合你：立夏天氣轉熱，氣虛質容易出汗、氣短、沒有胃口；牛肉補氣血（補益氣血），腸粉軟滑易消化，自己做少油少鹽，比外面的清爽。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1粘米粉、粟粉、澄麵和水攪勻成粉漿，加 1 茶匙油，靜置 10 分鐘（可以前一晚開定放雪櫃）。
- 2牛肉碎加陳皮粒、1 茶匙生抽、生粉和 2 湯匙水，順一個方向摔打至起膠。
- 3平底鐵盤掃薄油，放入滾水鑊預熱，倒一薄層粉漿，鋪一點牛肉和蔥花，加蓋大火蒸 3 分鐘至起泡透明。
- 4用刮板由一邊捲起上碟，重複做完；餘下生抽和糖加 1 湯匙熱水調成甜豉油淋面。
注意事項
- 消化不好的時候，牛肉每次不要吃超過一兩（約40克）；甜豉油有糖，血糖高的人可以淨用一點生抽。
廚師小貼士
- 沒有蒸盤可以用薄身批盤，每次粉漿只倒薄薄一層，腸粉才會滑。
中醫角度
牛肉甘平，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）、強筋骨；粘米甘平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）養胃；陳皮辛苦溫，理氣健脾，令牛肉補而不滯；蔥辛溫，通陽開胃。整體平和，適合氣虛質早上補回些力氣。
