立夏 · 早餐 · 陽虛質
鮮蝦雲吞湯麵
香港人至愛的一碗麵，自己包雲吞，蝦爽肉嫩，周末包定急凍，上班日早上十分鐘就可以吃。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 中等
性溫溫補腎陽暖胃驅寒
為什麼適合你：立夏雖然熱，但陽虛質在冷氣房仍然手腳冰冷，早上特別怕冷；蝦溫補（以溫性食材溫和補益）腎陽，一碗熱辣辣的雲吞麵加薑和韭黃，暖身又不會太燥。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1蝦用一點鹽和生粉抓勻沖淨抹乾，切粗粒（留幾隻原隻），和豬肉碎、鹽、胡椒粉和麻油攪勻成餡。
- 2每張雲吞皮包一茶匙餡，捏實收口；可以一次包多些放冰格。
- 3雞湯加薑片和大地魚粉煲滾，轉小火保持微滾。
- 4另一煲滾水才灼麵 30 秒，撈起過冷河，再落雲吞滾 3 分鐘至浮起；麵和雲吞放碗，淋熱湯，灑韭黃。
注意事項
- 對蝦或者甲殼類敏感的人不要吃；痛風發作期間少吃海鮮和濃湯。
廚師小貼士
- 包好的雲吞分開平放在托盤急凍，凍硬先入袋就不會黐在一起，煮之前不用解凍。
中醫角度
蝦甘溫，補腎（補益腎氣）壯陽（溫補陽氣）；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），中和蝦的溫性；韭黃辛溫，溫中（溫暖脾胃）行氣（令氣機流通）；薑辛溫，暖胃散寒（驅散體內寒氣）；大地魚鮮甜提味。整體偏溫，適合陽虛質早上暖身。
