立夏 · 晚餐 · 平和質
番茄肉碎燴豆腐
番茄炒到出汁，加一點肉碎和豆腐一起燴，酸酸甜甜好撈飯，熱天沒有胃口都吃得落。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 燴
- 容易
性平生津開胃清熱和中
為什麼適合你：立夏天氣轉熱，平和質都要清心（清解心熱）養胃；番茄當造，酸甜開胃，豆腐清熱（清解體內熱氣），加一點肉碎夠鮮味，汁多撈飯，熱天沒有胃口都吃得落。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1番茄頂部劃十字，滾水灼 30 秒去皮切塊；豆腐切粗粒，用淡鹽水浸 5 分鐘（煮的時候不易散）。
- 2豬肉碎加一點生抽撈勻；熱鑊落油，爆香蒜蓉，落肉碎炒散至轉色。
- 3加番茄炒至出汁變腍，再加餘下生抽、糖和半碗水煮滾。
- 4輕手放入豆腐，中小火燴 5 分鐘至入味，試味再加少許鹽，埋生粉水芡，灑蔥粒上碟。
注意事項
- 胃酸多或者胃痛的人番茄不要吃太多；痛風發作期間豆腐要適量。
廚師小貼士
- 番茄要炒到完全出汁才加水，汁才夠濃夠紅；豆腐浸過鹽水再煮就不易爛。
中醫角度
番茄甘酸微寒，生津（補充津液、止渴）止渴、健胃消食；豆腐甘涼，清熱潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）、益氣（補益氣力）和中（調和脾胃）；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；蒜頭辛溫暖胃，中和番茄和豆腐的涼。寒溫適中，平和質日常吃得。
