立夏 · 晚餐 · 氣鬱質
香茅青檸煎豬扒
香茅、青檸和蒜頭醃豬扒，煎到金黃，一會兒清香，悶熱的夏天晚上吃下去好醒神。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性平行氣解鬱開胃消滯
為什麼適合你：立夏天氣悶熱，氣鬱質更易煩躁、胸悶、沒有胃口；香茅和青檸香氣清新，行氣（令氣機流通）開胃，一聞到心情都鬆些，豬扒煎香又快手，夏天晚餐清爽不膩。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1豬扒用刀背剁鬆，邊緣筋膜劃幾刀，煎的時候就不會縮。
- 2香茅碎、蒜蓉、青檸皮、一半青檸汁、魚露、糖和胡椒粉撈勻，放豬扒醃 20 分鐘。
- 3熱鑊落油，中火每邊煎 3 至 4 分鐘至金黃熟透，最後一分鐘倒入剩低的醃料煮至收汁。
- 4豬扒切件，鋪在生菜上面，灑芫荽，再擠一點青檸汁。
注意事項
- 魚露偏鹹，血壓高的人可以減半；胃酸多的人青檸汁少擠些。
廚師小貼士
- 香茅只用近根部白色那段，拍扁先切碎才夠香；豬扒不要煎過龍，切開中間剛剛轉白就最嫩。
中醫角度
香茅辛溫，行氣和胃（調和脾胃）、散寒（驅散體內寒氣）；青檸酸甘，生津（補充津液、止渴）開胃、理氣；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），補而不燥；蒜頭辛溫，行氣消滯；芫荽辛溫，芳香開胃。芳香行氣，適合氣鬱質。
