立夏 · 晚餐 · 陽虛質
京蔥蒜子爆鱔片
黃鱔片大火爆炒，京蔥甜、蒜子香，醬汁薄薄掛身，鑊氣十足又暖身。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 中等
性溫溫陽補血強筋健骨
為什麼適合你：立夏雖然開始熱，陽虛質仍然手腳冰冷、腰膝沒有力，在冷氣房更易覺得冷；黃鱔溫補氣血（補益氣血）、強筋骨，配京蔥和蒜子大火爆香，暖身開胃，又不似羊肉那麼燥。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1鱔片用鹽和生粉抓勻，再用熱水快速沖走表面些潺，抹乾切段，加一點紹興酒和胡椒粉醃 5 分鐘。
- 2生抽、老抽、糖和 2 湯匙水調成醬汁。
- 3熱鑊落油，中火慢慢炸蒜子至金黃，再落薑片和京蔥爆香。
- 4轉大火落鱔片快炒 1 分鐘至捲起，沿鑊邊贊餘下紹興酒，倒入醬汁兜勻收汁，立刻上碟。
注意事項
- 黃鱔性溫，口乾、生口瘡或者發燒的時候不要吃；一定要煮熟，不要吃半生熟。
廚師小貼士
- 鱔片表面些潺用鹽和生粉搓、熱水一沖就走，炒出來才不腥；火要夠猛，炒耐了會韌。
中醫角度
黃鱔甘溫，補氣養血（補充氣力、滋養血液）、溫陽（溫暖陽氣）、強筋骨；京蔥辛溫，通陽散寒（驅散體內寒氣）；蒜子辛溫，暖胃行氣（令氣機流通）；薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；一點紹興酒助行血。整體偏溫，適合陽虛質。
