立夏 · 午餐 · 濕熱質
涼瓜炒肉片配綠豆糙米飯
甘苦爽口的豉汁涼瓜炒肉片，配綠豆糙米飯，前一晚做好帶回公司。
- 1 小時 20 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱利濕清心解暑
為什麼適合你：濕熱質易生暗瘡、口苦，立夏濕熱上升更易發作；涼瓜苦寒清心火，綠豆解暑，配性平的瘦肉和糙米，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）又夠飽，不油不膩。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 60 分鐘- 1糙米和綠豆洗淨，浸 2 小時（早上浸好放雪櫃），加 300 毫升水，用電飯煲「糙米」模式煮。
- 2涼瓜開邊去籽，刮淨白膜，斜切薄片，用鹽撈勻醃 10 分鐘，沖水擠乾，減少苦味。
- 3瘦肉切薄片，用生抽和生粉醃 10 分鐘；豆豉略沖水後壓碎。
- 4鑊落油，爆香蒜蓉和豆豉，放肉片大火炒至轉色，盛起。
- 5原鑊放涼瓜炒 2 分鐘，淋 2 湯匙水炒至翠綠微軟，肉片回鑊兜勻。
- 6配飯分入飯盒放雪櫃，第二日加熱 2–3 分鐘至熱透。
注意事項
- 涼瓜和綠豆偏寒，孕婦、脾胃虛寒或者容易腹瀉的人不要吃太多。
廚師小貼士
- 怕苦就選色淺、瓜身粒粒圓潤的涼瓜，白膜一定要刮乾淨。
- 綠豆糙米飯可以一次煮多些，分份冷凍，吃前加熱就行。
中醫角度
涼瓜苦寒，入心經，清心火、解暑熱；綠豆甘寒，清熱解毒（清解熱氣）利尿；糙米甘平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）通便；瘦肉甘鹹平，補而不助熱。少量豆豉和蒜頭辛溫，平衡寒涼，清熱而不傷胃。
