立夏 · 午餐 · 平和質
莧菜鯇魚片湯米線
蒜香莧菜湯清甜，鯇魚片嫩滑，配米線，在家裏 25 分鐘就可以吃。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性平清熱解暑暖胃和中
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就適合：立夏轉熱轉濕，莧菜清熱（清解體內熱氣）解暑，魚片補而不膩，一碗有齊主食、蛋白質和蔬菜，吃完下午不會昏昏欲睡。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1魚片用廚房紙吸乾，加少許鹽、生粉和一半薑絲撈勻，醃 10 分鐘。
- 2米線放滾水煮 6–8 分鐘至沒有硬芯，撈起過冷河，分入兩個大碗。
- 3莧菜摘去老莖，洗淨切段。鑊落油，小火爆香蒜頭和餘下薑絲至微金黃。
- 4注入水大火煲滾，放莧菜滾 2 分鐘至軟身；轉中火逐片放魚片，滾 1–2 分鐘至魚肉轉白即熄火。
- 5加鹽和胡椒粉調味，連湯倒入米線碗，趁熱吃。
廚師小貼士
- 叫魚檔幫手起肉切片，選近魚腩位，骨少些又夠滑。
- 紅莧菜煮出來湯會變粉紅色，屬正常；想湯色清些可以選綠莧菜。
中醫角度
莧菜甘涼，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）；鯇魚甘溫，暖胃和中（調和脾胃）；米線甘平養胃。蒜頭、薑絲辛溫，平衡莧菜的涼性。全碗清而不寒，湯水又補回出汗流失的津液，合立夏清熱解暑、養心（安養心神）的原則。
