立夏 · 午餐 · 特稟質
節瓜淮山蒸肉餅配糙米飯
節瓜吸盡肉汁，淮山肉餅鬆軟，配糙米飯，簡單清淡，完全適合做飯盒。
- 1 小時 20 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾益肺清暑和中
為什麼適合你：特稟質容易敏感，飲食宜簡單溫和；節瓜、淮山、紅蘿蔔和豬肉都是低致敏食材，清蒸少油不刺激，立夏清暑之餘又健脾（健旺脾胃、幫助消化）益肺。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 60 分鐘- 1糙米和白米洗淨浸 1 小時，按刻度加水，用電飯煲「糙米」模式煮。
- 2節瓜刮皮，切 1 厘米厚片，平鋪在深碟底。
- 3淮山戴手套去皮，和紅蘿蔔切小粒，加免治豬肉、生抽、生粉和 2 湯匙水，順一個方向攪至起膠。
- 4肉餅壓平鋪在節瓜面，放薑絲，水滾後隔水大火蒸 12–15 分鐘，至肉餅中心熟透、沒有血水。
- 5連節瓜和汁配飯分入飯盒，第二日加熱 2–3 分鐘至熱透。
注意事項
- 生抽含大豆和小麥；對大豆或麩質敏感，可以改用少許鹽調味。
廚師小貼士
- 肉餅攪到起膠先鋪碟，蒸出來才夠彈牙、不易散。
- 節瓜選小條、表面有幼毛的，代表新鮮嫩身。
中醫角度
節瓜甘平，清熱（清解體內熱氣）消暑、利水（幫助排水消腫）而不傷正；淮山甘平，補脾（補益脾胃）益肺；紅蘿蔔甘平，健脾和中（調和脾胃）；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；糙米甘平養胃。全碟平和，不辛辣、不發物，適合敏感體質。
