立夏 · 午餐 · 陰虛質
勝瓜豆腐蛋花燴飯
清甜勝瓜和滑豆腐煮蛋花，汁多滋潤，淋飯一流，在家裏半小時完成。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性涼滋陰潤燥清熱生津
為什麼適合你：陰虛質本身口乾、手心熱，立夏暑熱又耗陰液（滋潤身體的津液）；勝瓜、豆腐、雞蛋都清潤滋陰（滋養陰液、潤澤身體），用煮不用煎炸，汁多淋飯，清熱（清解體內熱氣）之餘不傷胃。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1先用電飯煲煲飯。勝瓜刨去硬棱和部分硬皮，切滾刀件；豆腐切粒；雞蛋拂勻。
- 2雞湯和薑片煲滾，放勝瓜中火煮 3 分鐘至半透明。
- 3輕輕放入豆腐粒再煮 2 分鐘，加鹽調味；生粉加 2 湯匙水開勻，倒入推至微稠。
- 4轉小火，蛋液沿鑊邊慢慢倒入，等 10 秒才輕輕推成蛋花，撒杞子煮 1 分鐘，滴麻油。
- 5連汁淋在熱飯面，趁熱吃。
注意事項
- 感冒發燒或者腹瀉期間，杞子暫時不要落。
廚師小貼士
- 勝瓜皮不要刨得太乾淨，留一點綠色，煮完才不會霉爛變黑。
- 倒蛋液前先轉小火，蛋花才會滑而不老。
中醫角度
勝瓜甘涼，清熱化痰（化解痰濕）、涼血（清解血熱）通絡；豆腐甘涼，生津（補充津液、止渴）潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；雞蛋甘平，滋陰養血（滋養血液）；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）。全碟甘涼滋潤，配薑片護胃，清虛熱而不寒滯，合立夏護心陰之旨。
