芒種 · 早餐 · 平和質
鹹肉綠豆糉
端午前後的應節早餐，糯米包住去衣綠豆和鹹肉，糉葉清香，前一晚提前煲好翻蒸就可以吃。
- 3 小時 40 分鐘
- 4 人份
- 烚
- 中等
性平清熱解暑補中益氣
為什麼適合你：平和質陰陽調和，可以順應節氣飲食。芒種前後就是端午，再吃一隻糉應節又開心。綠豆清熱（清解體內熱氣）解暑，正好平衡糯米和鹹肉的黏膩；一次煲一大煲，忙碌早上翻蒸就可以吃。但糉始終難消化，一次吃一隻就夠。
做法
準備 40 分鐘 · 烹調 180 分鐘- 1糯米和綠豆分別浸一晚，瀝乾；糯米加1茶匙鹽和油撈勻，綠豆加半茶匙鹽。五花腩用餘下的鹽、五香粉和生抽醃一晚。
- 2糉葉用滾水烚軟洗淨。三塊葉疊好摺成漏斗形，順序放糯米、綠豆、一件鹹肉和一個鹹蛋黃，再蓋綠豆和糯米。
- 3摺好葉包成四角形，用鹹水草紮實。全部放入大煲，水要浸過糉面，大火煲滾轉中小火煲3小時，中途加滾水。
- 4煲好放涼入雪櫃。早上原隻隔水蒸15至20分鐘，剝葉趁熱吃。
注意事項
- 糯米黏滯難消化，腸胃弱或糖尿病人士每次吃半隻至一隻為宜。
廚師小貼士
- 糉葉和鹹水草在街市乾貨舖有售；包好煲熟的糉可以冷凍保存兩星期。
中醫角度
糯米甘溫，補中（補益脾胃）益氣（補益氣力），但性黏滯難化；綠豆甘涼，清熱解暑、利水（幫助排水消腫）；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；鹹蛋黃甘鹹涼，滋陰清熱。綠豆之涼制衡糯米之溫膩，令成品溫而不燥。糯米黏滯，脾胃弱、易脹氣或血糖偏高者宜淺嘗。
