芒種 · 早餐 · 氣鬱質
紫蘇煎蛋三文治
新鮮紫蘇葉切絲煎蛋，夾青瓜片和全麥包，香氣撲鼻，令人心情都開朗些。
- 18 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性溫行氣寬中養血安神
為什麼適合你：氣鬱質容易心情鬱悶、胸口翳、整天嘆氣，夏天日長夜短又多壓力。紫蘇辛香，行氣寬中（舒暢胸腹脹悶），能舒展胸中鬱氣；配雞蛋養血（滋養血液）安神（安定心神），青瓜清爽解暑。早上聞住紫蘇香，心情都輕鬆些。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1紫蘇葉洗淨抹乾切絲；雞蛋加鹽和胡椒粉打勻，拌入紫蘇絲。
- 2平底鑊落油燒熱，倒入蛋漿，中小火煎至底面金黃，反轉再煎1分鐘，切成兩份。
- 3麵包烘脆，夾入紫蘇蛋和青瓜片，對角切開即成。
注意事項
- 紫蘇辛散，體虛多汗者不要吃太多。
廚師小貼士
- 街市菜檔和超市有新鮮紫蘇葉；紫蘇不要煎太久，先保留香氣。
中醫角度
紫蘇葉辛溫，行氣寬中、解表散寒（驅散體內寒氣）、和胃（調和脾胃）；雞蛋甘平，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養血、安神；青瓜甘涼，清熱（清解體內熱氣）利水（幫助排水消腫）、解暑；全麥麵包甘平，養心（安養心神）益脾。紫蘇芳香疏散以解鬱（紓解鬱悶），雞蛋養血柔肝，青瓜清熱平衡紫蘇之溫，香而不燥。
