芒種 · 晚餐 · 濕熱質
銀芽炒鴨絲
鴨胸去皮切絲，和爽脆銀芽、紅蘿蔔絲猛火快炒，清爽不油膩，十分鐘就可以吃。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱利濕滋陰養胃清暑解毒
為什麼適合你：濕熱質容易面油、生暗瘡、口苦、小便黃，芒種濕熱夾雜就更明顯。鴨肉甘涼，滋陰清熱（清解體內熱氣）又不燥；銀芽清暑利濕（幫助排走濕氣），紅蘿蔔健脾（健旺脾胃、幫助消化）。去了鴨皮少油猛火快炒，清爽不膩。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1鴨胸去皮切幼絲，加生抽、糖和生粉撈勻醃10分鐘；芽菜摘去頭尾成銀芽，洗淨瀝乾。
- 2熱鑊落油爆香薑絲，下鴨絲大火炒至轉色，盛起。
- 3原鑊放紅蘿蔔絲和銀芽猛火炒1分鐘，鴨絲回鑊，加韭黃和少許鹽兜勻即上碟，芽菜要保持爽脆。
注意事項
- 芽菜性涼，脾胃虛寒、易腹瀉者宜少吃。
廚師小貼士
- 銀芽要猛火快炒，炒耐了會出水變腍；沒有鴨胸可以用燒鴨，但要去皮去肥膏。
中醫角度
鴨肉甘鹹微涼，滋陰養胃、利水（幫助排水消腫）消腫；綠豆芽甘涼，清暑熱、利濕、解毒；紅蘿蔔甘平，健脾消食、養肝（保養肝臟）明目；韭黃辛溫，少量用以溫中（溫暖脾胃）行氣（令氣機流通），防寒涼太過。全碟清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）而不傷脾胃。
