芒種 · 晚餐 · 平和質
番茄炒牛肉配蒜蓉莧菜
番茄炒到出汁再兜牛肉，酸甜醒胃；另炒一碟蒜蓉莧菜，紅紅綠綠，一葷一素完全適合。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平健脾開胃補益氣血清熱利濕
為什麼適合你：平和質飲食講究均衡。芒種濕熱交蒸，人容易沒有胃口，番茄酸甜開胃生津（補充津液、止渴），牛肉補氣血（補益氣血）又不燥；莧菜是夏天當造的時菜，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）。一葷一素，晚餐吃得飽又不滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1牛肉加生抽、半茶匙糖、生粉和少許水撈勻，最後加少許油，醃15分鐘。
- 2熱鑊落油爆香薑片，牛肉大火快炒至七成熟盛起；原鑊落番茄炒至出汁，加茄汁和餘下的糖煮1分鐘。
- 3牛肉回鑊兜勻，灑蔥段上碟。洗淨鑊再落油爆香蒜蓉，下莧菜大火炒軟，加鹽調味即成。
注意事項
- 莧菜性涼，脾胃虛寒、經常腹瀉者宜少吃。
廚師小貼士
- 番茄先炒出汁再加牛肉，汁會更濃；紅莧菜炒出來的汁是粉紅色，屬正常。
中醫角度
牛肉甘平，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）、強筋骨；番茄甘酸微寒，生津止渴、健胃消食；莧菜甘涼，清熱利濕、涼血（清解血熱）；蒜辛溫，溫中（溫暖脾胃）行滯，制約莧菜之涼。全餐寒溫相配，補而不膩，合乎平和質「陰平陽秘」的調養原則。
