芒種 · 晚餐 · 氣虛質
腐竹白果豬肚湯配炒菜心
豬肚洗得乾淨，和腐竹白果煲成奶白湯，清甜不油膩；再炒碟菜心，飲湯吃餸一起。
- 2 小時 30 分鐘
- 4 人份
- 煲
- 中等
性平健脾養胃補虛益氣
為什麼適合你：氣虛質的人脾胃弱，夏天出汗多更易氣短乏力。豬肚以形補形，健脾胃（健旺脾胃）、補虛損；腐竹白果令湯底香滑，加一點胡椒暖胃不燥熱。配碟菜心，清甜解膩。
做法
準備 30 分鐘 · 烹調 120 分鐘- 1豬肚翻轉，用粗鹽和生粉反覆搓擦，沖淨後再搓一次，去清油膏和黏液。
- 2豬肚放入凍水，加薑片煮滾5分鐘飛水，取出刮淨內膜，切條。白果用熱水略浸去衣，再挑走苦芯。
- 3豬肚、腐竹、白果、薑和胡椒粒放入煲，加水大火煲滾，轉小火煲1小時45分鐘，加鹽調味。菜心用蒜頭清炒，和湯一起上枱。
注意事項
- 白果有小毒，必須去芯煮熟，成人每次不要吃超過10粒，小朋友減半；感冒發熱時暫停飲用。
廚師小貼士
- 豬肚要洗得徹底先沒有異味；腐竹煲耐了會溶入湯，令湯色奶白，屬正常。
中醫角度
豬肚甘微溫，補虛損、健脾胃；腐竹甘平，養胃益氣（補益氣力）、清肺；白果甘苦澀平，斂肺定喘、止帶縮尿；白胡椒辛熱，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、下氣（順氣消脹），少量用可助豬肚健脾。菜心甘平偏涼，清熱（清解體內熱氣）寬腸。整體平補脾胃（補益脾胃），補而不燥。
